Mezclar todos los ingredientes. Dejar reposar 30 min. y hacer un primer pliegue, a los 30 min. el segundo pliegue y a los 30 minutos el tercer pliegue.
Dejar reposar en bloque toda la noche.
Al dia siguiente cortar las hogazas, formar el pan y dejar reposar 1 hora.
Hornear a 210º dándole vapor los primeros 15 minutos.